Uzun süreli muhafaza edilecek üzümlerin, kalite kaybını önlemek amacıyla ön soğutma odalarında hızlı bir şekilde soğutulması büyük önem taşır. Üzümlerin çeşidine bağlı olarak hasat zamanında sahip oldukları şeker oranları farklılık gösterdiğinden, donma dereceleri de değişiklik arz eder. Şeker oranı arttıkça muhafaza sıcaklığı yeniden değerlendirilmelidir.

Üzümlerin uzun süre taze kalabilmesi için, hızlı soğutma uygulamasının ardından 10°C sıcaklıkta, üzüm için tasarlanmış nitelikli polietilen torbalar içerisinde depolanması önerilir. Bu yöntemle üzümler yaklaşık 3 ay boyunca herhangi bir sorun yaşamadan saklanabilir. Deneyim ve dikkatli uygulamalarla ise bu süre 5–6 aya kadar uzatılabilir.