Muzlar, yeşil olgunluk aşamasında hasat edilir. Hasat sonrası hevenkler, ticari boyutlarına ulaştırıldıktan sonra fungusitli suda yıkanır ve çeşidine bağlı olarak 12–15 °C sıcaklık ile %85–%90 bağıl nemin sağlandığı soğuk depolara alınır. Klimakterik bir meyve olan muz, diğer birçok meyveye kıyasla daha yüksek bir solunum hızına sahiptir. Bu nedenle depolama sıcaklığı yüksek olduğundan solunum hızını düşürme imkânı sınırlıdır.

Muz depolama sürecinde etilen seviyesi kritik bir rol oynar; solunum sırasında salgılanan etilen, meyvenin olgunlaşmasını hızlandırır. Depo ortamındaki etilen, uygun yöntemlerle temizlenip uzaklaştırılmazsa muzun uzun süreli muhafazası mümkün değildir.

Muz, doğal yapısı gereği uzun süre depolanmaya uygun bir meyve değildir. Yeşil olarak saklanan muzlar genellikle maksimum 6–7 hafta boyunca depolanabilir. Depolardan doğrudan pazara sevk edilmez; özel odalarda kontrollü şekilde etilen verilerek kabuktaki klorofil parçalanır ve sıcaklığa bağlı olarak 3–8 gün arasında sararması sağlanır. Bu aşamadan sonra muzlar pazarlara gönderilir.