Modern Tavuk İşleme ve Soğutma Çözümleri

Günümüzün ileri teknolojiye sahip tavuk işleme tesislerinde, kesimden itibaren 2,5 – 3 saat içinde ürünler hızlı bir şekilde soğutularak 0 ila +4°C arasında muhafaza edilir ve paketlenmiş hale getirilir. Bu süreçte ürünlerin bir kısmı kalite kontrolünden geçerek soğuk hava depolarına alınırken, bir kısmı poşetlenerek ambalajlanır. Poşetlenmeyen ürünler ise ürün çeşitliliğini artırmak amacıyla parçalama ve işleme bölümlerine yönlendirilir.

Tavuk eti, kırmızı ete kıyasla bozulmaya karşı daha hassas bir yapıya sahiptir. Bu nedenle depolama sürecinde soğuk zincirin korunması, ürünün başlangıçtaki mikroorganizma yükü ve depolama sıcaklığı dayanıklılık üzerinde doğrudan etkili olmaktadır.

Tavuk ürünleri iki şekilde muhafaza edilmektedir:
    •    Taze Ürünler: Soğutulmuş olarak 0 – 4°C aralığında saklanır ve yaklaşık iki haftalık raf ömrü ile, soğuk zincir korunarak satış noktalarına ulaştırılır.
    •    Dondurulmuş Ürünler: Raf ömrü, ürünün bütün veya parça olmasına ve depolama koşullarına bağlı olarak 6 – 24 ay arasında değişmektedir. Bu ürünler, -35°C ile -40°C sıcaklıklara sahip şoklama odalarında hızlı bir şekilde dondurulur ve ardından -18°C sabit sıcaklıkta muhafaza edilerek uzun süreli saklama imkânı sağlanır.

Hijyen, kalite ve gıda güvenliği prensipleri doğrultusunda yürütülen bu süreç, tavuk etinin son tüketiciye taze, güvenli ve sağlıklı şekilde ulaşmasını garanti altına almaktadır.