Armut, hasat sonrasında solunumunu sürdürmeye devam eden bir meyvedir. Hasat sonrası meyve hızla etilen salgılamaya başlar ve bu süreç, armudun yaşlanmasını tetikler. Meyvenin olgunlaşma ve yaşlanma sürecinin geciktirilebilmesi yalnızca uygun soğutma koşulları ile mümkündür.

Elma ile fizyolojik benzerlikler gösteren armut, yapısı sayesinde soğuk depolama için oldukça elverişlidir. Kaliteli depolama koşulları sağlandığında, armut uzun süre taze tutulabilir. En ideal muhafaza yöntemi, oksijenin minimum seviyede tutulduğu ve karbondioksit, nem ile etilenin kontrol altında olduğu atmosfer kontrollü soğuk depolarda gerçekleşir. Armut, -0,5 ila 2,5 °C aralığında, çeşide ve hasatın yapıldığı coğrafya ile iklim koşullarına bağlı olarak değişen optimum sıcaklık değerlerinde depolanır.